| Schwermetalle
Metalle mit einer Dichte
über 4,6
Viele Schwermetalle, zum Beispiel Quecksilber, Blei, Kupfer, Zink, Chrom, Cadmium, Cobalt und Nickel, wirken stark toxisch und gelangen über die Nahrungskette in den menschlichen Körper. In einigen wildwachsenden Pilzarten wurden besonders hohe Cadmiumgehalte festgestellt. In tierischen Lebensmitteln wird Cadmium vor allem in Leber und Niere angereichert. Einige Schwermetalle (Kupfer, Cobalt, Zink...) sind in Spuren notwendige Bestandteile von Enzymen (siehe Mineralische Nährstoffe).
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