Chitin

(gr. chiton = Kleid, Hülle)
Langes Kettenmolekül aufgebaut aus stickstoffhaltigen Kohlenhydrat-Einheiten; die Animation zeigt einen kleinen Ausschnitt bestehend aus vier solchen Baueinheiten. 

Chitin ist der wichtigste Baustoff der Zellwände von Pilzen und des Außenskeletts der Gliederfüßler (z.B. Maikäferflügel oder Hummerschalen). Der einzige Unterschied zur Cellulose, dem wichtigsten Baustoff der Zellwände der Pflanzen, besteht in N-Acetylgruppen (N = Stickstoff ist im Modell grün dargestellt) am C2 der Glucose-Einheiten.