Kopfkohl (Brassica oleracea L. var. capitata)

Weißkohl	Rotkohl	Kopf im Längsschnitt

Source: Bock D., MPI; Wolf-Garten

Verbreitung, Erträge, Verwendung:

Produktion (1000t) Erträge (dt/ha)

Land	1979-81	1992	1979-81	1992
ex-USSR	8950	8550	221	225
China	5850	8300	140	182
Japan	3120	2500	387	396
Korea (Rep.)	3390	2730	666	635
Poland	1490	1290	245	245
UK	796	780	248	273
Welt	36030	38110	214	221

• Verbreitung:
  Hauptanbaugebiete sind Westeuropa und Ostseeländer, ex-UDSSR, China, Japan und Amerika. Vorherrschend sind Weißkohle. Rotkohlanbau ist im wesentlichen auf Mitteleuropa und Holland beschränkt. Kopfkohl gedeiht auf schweren Lehmböden bei geregelter Wasserversorgung.
• Verwendung:
  Nahrungsmittel (gekocht, konserviert, Rohkostsalat)
  5-11% Trockenaubstanz, 2% Eiweiß, 4-5% Kohlenhydrate, 50 mg Vitamin C/100g.

Herkunft: Anbau:

• Kultivierung und Züchtung:
  Die Kohlarten und -sorten sind zweijährig und gehen im zweiten Jahr unter Auflösung deer Köpfe oder Rosetten in Blütensprosse über. Deren gelbe Kreuzblüten bilden nach der Bestäubung mehrsamige Schoten. Die außerordentliche Formenvielfalt des Gemüsekohls beruht auf Mutationen und Kreuzungen. Während die Mutanten im Wildbestand schnell verloren gingen, bedeuteten sie für die menschliche Ernährung eine Verbesserung und wurden gezielt vermehrt. Der Kopfkohl ist die wirtschaftlich wichtigste Form des Gemüsekohls. Er leitet sich von einer Wildart ab, die an den Küsten des Mittelmeeres und Atlantiks vorkommt. Im Altertum waren die Kopfkohle vermutlich noch nicht bekannt. In typischer Ausprägung als fest geschlossene runde Köpfe mit glatten Blättern scheinen sich Weiß- und Rotkohl im Mittelalter um 1200 in Mitteleuropa entwickelt zu haben. Bei der Züchtung wird in Früh-, Herbst- und Dauersorten unterteilt.
• Zuchtziele:
  Hohe und sichere Ertäge, gleichmäßige Kopfausbildung, Platzfestigkeit, Schoßresistenz und Kältewiderstandsfähigkeit sind wichtige Zuchtziele. Frühsorten müssen rasch Köpfe bilden. Von der Sauerkrautindustrie werden feste, mittelschwere Köpfe mit hohem Rohfaser- und Zuckergehalt nachgefragt. Für Dauerkohlsorten ist gute Lagerfähigkeit bedeutsam.

Text by Dr. Wolfgang Schuchert
Adapted to HTML by R.Saedler